兰州拉面美食纪录片《早餐中国2》

近日，兰州牛肉面登上美食纪录片《早餐中国2》；《早餐中国2》是由腾讯视频和海峡卫视联合出品的美食纪录片。将拍摄视角延伸到了更多的北方区域和江浙沪等一二线城市，通过地域美食，解锁其背后的城市文化，品味各不相同的城市性格。甘肃兰州，道口牛肉面馆，老板娘张秀梅，一名女拉面师哦！老板娘张秀梅

说自己十三岁开始进入父亲的牛肉面馆学习拉面技巧，经营牛肉面馆已经22年了。每天可以卖五、六百碗，一碗牛肉面7块钱，每天都要用掉一百斤牛肉。美味的秘诀首先是面和面时要大力的揉搓、拉扯和摔打，然后加入蓬灰水，是一种长在戈壁滩上的蓬草，经过燃烧形成的灰烬，少量的蓬灰可以增加面的活性。反复搋捣，增加面筋的弹性与延伸性。汤头的关键在于牛肋条和牛胸叉每天新鲜的牛肉煮一百斤，确保汤鲜味浓。先用大火煮30分钟，再用慢火炖4个小时。精华就在每天煮肉的过程中。最早的老兰州味道还要在牛肉汤中加入白萝卜片，一清二白，尽在其中。兰州人的一天，从一碗牛大开始这是整个兰州城醒来的方式，也是兰州人延续下来的仪式。这种仪式的传承，来源于对牛肉面的情怀。兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。牛肉面是现拉现煮现吃的。抻拉时需要速度快，均匀发力。每对折一次称为一扣。根据粗细可以分成好几种：一般大宽3扣，宽的4扣，二细5扣，细的6扣，毛细7扣。兰州老字号牛肉面推荐磨沟沿老字号磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家，很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州牛肉面的最高水平。陈记清汤牛肉面西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺点就是太偏。陈记清汤牛肉面是非清真餐厅，汤鲜且味美，面筋道，回味无穷。不大的店堂每天都是人满为患，进门需要排队，很多老兰州人取了面没地方坐，蹲在门口就开吃了。吾穆勒蓬灰吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。蓬灰是制作传统牛肉面不可或缺的一种材料，而吾穆勒蓬灰牛肉面能够在金城兰州独树一帜、经久不衰，奥秘就在于其传承古法，用蓬灰和面，给予食客极佳的口感享受。……每个兰州人心中都有一碗最爱的牛肉面，你最钟爱哪一家牛肉面呢？更多精彩推荐直击|2019阅读嘉年华精彩瞬间第三届“爱兰州·爱阅读”2019阅读嘉年华正式启动第三届“爱兰州·爱阅读”阅读嘉年华-读书沙龙